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生产地址:淄博市淄川区松龄西路慕王社区桃园巷79号  电话:0533-5156188 手机:13053351234 网址:www. 

产品名称:

金丝香肠

概要信息
金丝香肠
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产品描述
 

传统工艺制作,精益求精,天然原料,手工制作,多道工序,上品天成

 
 

 

【董佳斋香肠】

 

  董佳斋香肠,是淄川的名特产品。香肠制作是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术,古时候人们用动物的肉加入天然香辛料灌入肠衣中制成了香肠延续下来。
  淄川历史悠久,自西汉初设般阳县,曾为县、州、郡、路治所,今为淄川区党政机关驻地,是全区政治、经济、文化的中心。董佳斋香肠就诞生在淄川一个民国以前人称“大荒地”的地方,它主要位于淄城以东,蒲家庄以西,马家村北,沈马庄以南,当时这片土地确实是荒山野岭,乱石荆棘,人迹罕至。董佳斋香肠第一代制作者董文炳在此开办了“董家饭馆”,逐步得到了广大食客的认可,董佳斋香肠也由此崭露头角,逐渐发展延续了下来。
  董佳斋香肠主要原料是:猪后腿肉、酱油、糖、盐、高度白酒以及27味天然香辛料。其制作技艺的关键是香肠肉块的腌制配方和精细的腊化技艺。猪后腿肉要手工顺丝切成大小均匀的肉块,加上配料腌制12个小时之后,开始打蛋白。打蛋白要手工揉搓肉块至少半小时,直到肉块发粘,蛋白渗出,静置一段时间后开始灌装。灌装结束后要进行晾晒腊化,晾晒冬夏有别,冬天可直接在太阳底下晒,夏天宜阴干,此间要将香肠反复上架下架,随着时间的推移,香肠的表面会生成一层白霜,香肠腊化的好与不好也以此来判断,通常把香肠腊化好需要9个月的时间。最后,再以微滚的小火煮制香肠40分钟,香肠就做好了。
  董佳斋香肠外观润泽金黄,闻着清香扑鼻,味道淡雅不腻,品尝口有余香。香肠可撕成细丝,肉丝完整,细可穿针,特别是27味天然香辛料的加入,不但使香肠防腐保鲜,而且让香肠具备了软绵醇香的口感,在满足口腹之欲的同时,更加凸显健康。加强对董佳斋香肠的传承与保护,对于弘扬中国传统美食和民族传统文化,具有重要意义。

 

【基本内容】

 

董佳斋香肠现由第三代传人董爱春在淄川地区制做流传。
董佳斋香肠主要原料是:猪后腿肉、酱油、糖、盐、高度白酒以及27味天然香辛料。其制作技艺的关键是香肠肉块的腌制配方和精细的腊化技艺。猪后腿肉要手工顺丝切成大小均匀的肉块,加上配料腌制12个小时之后,开始打蛋白。打蛋白要手工揉搓肉块至少半小时,直到肉块发粘,蛋白渗出,静置一段时间后开始灌装。灌装结束后要进行晾晒腊化,晾晒冬夏有别,冬天可直接在太阳底下晒,夏天宜阴干,此间要将香肠反复上架下架,随着时间的推移,香肠的表面会生成一层白霜,香肠腊化的好与不好也以此来判断,通常把香肠腊化好需要9个月的时间。最后,再以微滚的小火煮制香肠40分钟。

【主要特点】

 

1、董佳斋香肠9个月才可以完成一批香肠的制作。
2、董佳斋香肠可撕成细丝,肉丝金黄完整,细可穿针。
3、董佳斋香肠肥瘦相间,肥而不腻,闻着清香扑鼻,品尝口有余香。
4、董佳斋香肠加入27味天然香辛料,使香肠天然防腐。
5、董佳斋香肠货真价实,携带方便,在民间作为走亲访友之礼品。

 
 
 

 


董佳斋手工工艺

(做香肠,我们做的就是良心)

人工切制

腌制

打肉蛋白

灌装

晾晒与腊化

蒸煮

金丝香肠从腊化到储存,总共要经历大约270余天的等待,才能走向餐桌。

 
 
 
 
 
 
 
 

蒸熟后(原味)即食

炒香肠

美味香肠炒饭

 
 

董佳斋食品展示

董佳斋食品香肠食用价值

董佳斋香肠,以美味可口、货真价实和历代传人良好的服务态度,赢得了声誉,其价值有:
1、社会价值:古老的肉食生产和保存技术。
2、实用价值:携带、食用方便,蕴含天然香料,好吃不压食。
3、研究价值:27味天然香料及纯手工传统制作技艺,经过多道工序制作而成,具有深刻的内涵。将其加以深入研究很有必要。
4、对外交流价值:保护、传承民族美食,对于团结海峡两岸和世界华人,加强国际间发展与交流,起到积极促进作用。

【香肠的历史】

 

香肠制作是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术,中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。董佳斋香肠起源于淄川大荒地,第一代董佳斋香肠制作者董文炳在此创办“董家饭馆”,即“董佳斋香肠”的雏形。董家饭馆以制作香肠,酱肉,肴鸡为主,因其独有的配方和工艺,远近闻名,生意兴旺。第二代董佳斋香肠制作者董茂盛也在此学艺帮忙。解放战争时期,大荒地历经战争洗劫,经济萧条,董家饭馆也迫于局势停止营业。后于1983年传于第三代董佳斋香肠制作人董爱春,董爱春于2011年创立淄博董佳斋食品有限公司,并注册“董佳斋”商标,经营董佳斋香肠。董佳斋香肠的历史渊源在淄矿地区家喻户晓,广为人知。

【传承谱系】


第一代董佳斋香肠制作者:董文炳1914-1995
第二代董佳斋香肠制作者:董茂盛1938-2006
第三代董佳斋香肠制作者:董爱春,1963年生人

 

 

 

 

湿

 

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