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生产地址:淄博市淄川区松龄西路慕王社区桃园巷79号  电话:0533-5156188 手机:13053351234 网址:www.

传统工艺制作,精益求精,天然原料,手工制作

【摘要】:
人工切制:选优质鲜肉进行人工切制,顺丝切成大小均匀的肉块,不破坏肉质本身的纤维。这是香肠能撕成丝的基础。

董佳斋金丝香肠

1、人工切制:选优质鲜肉进行人工切制,顺丝切成大小均匀的肉块,不破坏肉质本身的纤维。这是香肠能撕成丝的基础。

2、腌制:切好的肉块加入天然中草药配置的调味料,再用上好的原汁酱油腌制入味。

3、打肉蛋白:按照配比调味后,进入最耗人力的步骤,打蛋白。用手揉搓的时间至少要半个小时以上,直到肉块发粘,蛋白渗出,然后静置一段时间。

4、灌装:灌装前将肠衣洗净,泡在清水中,待变软后方可使用。灌肠时把握好拿肠衣的手,松紧适当,避免肠内肉馅过多而涨破肠衣或香肠过粗过大。灌装后的香肠,从中部开始用手捏挤出节后,拧425圈,再用钢针刺孔,使肠内气体排出,然后用清水洗净肠体表面的油腻,保持肠体清洁明亮,以利干燥脱水。

5、晾晒与腊化:晾晒冬夏有别。冬天可直接在太阳底下晒,夏天宜阴干。晾晒的过程也叫上架下架,用老百姓的话叫“返白醭”,就像柿饼一样。这样反复三个月,这就是个熟化、 腊化过程。然后再进入冷库,在零度以下再等待六个月,才是最好的上品。

6、蒸煮:就像蒸馒头一样蒸三十分钟,就能撕出金色的肉丝。没有大料味,老少皆宜,口感绵软,肥而不腻,清香可口。

    金丝香肠从腊化到储存,总共要经历大约270余天的等待,才能走向餐桌。